Dieser ist wahrscheinlich der berühmteste georgische Wein der Welt und ist wird aus der Rebsorte Saperavi hergestellt. In Georgien gibt es keine rote Traube, die sich in Bezug auf die Prävalenz mit Saperavi messen kann, und wie Rkatsiteli ist sie in vielen Regionen außerhalb von Kachetien zu finden, zum Beispiel in der berühmten Rachuli Saperavi. Saperavi wird in ganz Kachetien angebaut. Saperavi-Weine aus verschiedenen Regionen unterscheiden sich deutlich voneinander, aber dieser Wein ist aufgrund seines unvergesslichen Geschmacks und Aromas immer leicht zu erkennen.
Der Wein wird nach der alten traditionellen georgischen Technologie "Qvevri" hergestellt, dadurch bekommt der diese besondere Granatapfelfarbe und diesen außergewöhnlichen Geschmack.
Unser Saperavi passt am besten zu Rindersteak, aber auch zu Schweine- oder Lammfleisch.
Serviertemperatur: 16–18°
Der Hauptwert des Kellers "39 Qvevri" ist der traditionelle georgische Wein, der aus lokalen Rebsorten hergestellt und auf alte traditionelle Weise - in Qvevri - gereift ist.
Unser Ziel war es, traditionellen Wein zu produzieren, also beschlossen wir, ein Weingut im Dorf Bitsmendi zu bauen, einem der bedeutendsten historischen Orte in Kartli, dem Zentrum des Weinbaus und der Weinherstellung. Wir haben hier auch unseren Weinberg angelegt, in dem wir vier georgische Rebsorten (Shavkapito, Goruli Mtsvane, Kisi und Khikhvi) anbauen.
Bitsmendi hat eine besondere historische Bedeutung und wird mit berühmten traditionellen georgischen Winzern wie Guramishvili mit seinen berühmten Weinbergen und Kellern oder Ilya Tsinamdzgvrishvili, einer der prominentesten Persönlichkeiten des 19. Jahrhunderts, Gründer und Lehrer der Landwirtschaftsschule Tsinamdzgvriantkari, in Verbindung gebracht.
Unsere Werte und Visionen basieren auf dieser Tradition.
Low-Intervention-Wein / Wein mit minimalem Eingriff
Unsere Weine werden nach dem Prinzip des minimalen Eingriffs hergestellt – eine Praxis, bei der während des gesamten Lebenszyklus des Weins so wenig wie möglich eingegriffen wird – von der Weinlese und Gärung bis hin zur Reifung und Abfüllung.
Daher wird unser Wein ungefiltert in Flaschen abgefüllt, wodurch seine gesamte aromatische und texturale Komplexität erhalten bleibt.
Dieser Ansatz kann zu einer leichten Trübung des Weins führen, und mit der Zeit kann sich ein Bodensatz bilden. Doch genau das bedeutet auch, dass jede Flasche den vollen Charakter des Weinbergs widerspiegelt.
