Der Khikhvi-Wein wird aus den Rkatsitei Trauben in Kachetien in der Gemeinde Gurjaani hergestellt, der mit den Aromen von Pflanzen und Blumen gesättigt ist. Der Wein wird in Qvevri (Tongefäß) nach vollständiger traditioneller Technologie hergestellt. Er zeichnet sich durch ausgewogene Säure und angenehme Tannine aus. Es ist ein beeindruckendes Produkt, das sich durch eine leichte Säure auszeichnet. Ebenfalls hat dieser Wein ein klares Bouquet sowie lebendigen Duft mit einem Hauch von tropischen Früchten von reifer Birne und Aprikose. Dieser Wein, der 6 Monate auf Chacha gereift ist, ist berühmt für seine Exquisit. Daher passt er gut zu Khachapuri (georgisches überbackenes Käsebrot) und hellem Käse, sowie zu gebratenem Geflügel und gekochtem Rindfleisch.
Geschmack: sehr eleganter, einprägsamer Wein, mit leichten Tanninen und langem Nachgeschmack.
Serviertemperatur: 11–13°
Der Hauptwert des Kellers "39 Qvevri" ist der traditionelle georgische Wein, der aus lokalen Rebsorten hergestellt und auf alte traditionelle Weise - in Qvevri - gereift ist.
Unser Ziel war es, traditionellen Wein zu produzieren, also beschlossen wir, ein Weingut im Dorf Bitsmendi zu bauen, einem der bedeutendsten historischen Orte in Kartli, dem Zentrum des Weinbaus und der Weinherstellung. Wir haben hier auch unseren Weinberg angelegt, in dem wir vier georgische Rebsorten (Shavkapito, Goruli Mtsvane, Kisi und Khikhvi) anbauen.
Bitsmendi hat eine besondere historische Bedeutung und wird mit berühmten traditionellen georgischen Winzern wie Guramishvili mit seinen berühmten Weinbergen und Kellern oder Ilya Tsinamdzgvrishvili, einer der prominentesten Persönlichkeiten des 19. Jahrhunderts, Gründer und Lehrer der Landwirtschaftsschule Tsinamdzgvriantkari, in Verbindung gebracht.
Unsere Werte und Visionen basieren auf dieser Tradition.
Low-Intervention-Wein / Wein mit minimalem Eingriff
Unsere Weine werden nach dem Prinzip des minimalen Eingriffs hergestellt – eine Praxis, bei der während des gesamten Lebenszyklus des Weins so wenig wie möglich eingegriffen wird – von der Weinlese und Gärung bis hin zur Reifung und Abfüllung.
Daher wird unser Wein ungefiltert in Flaschen abgefüllt, wodurch seine gesamte aromatische und texturale Komplexität erhalten bleibt.
Dieser Ansatz kann zu einer leichten Trübung des Weins führen, und mit der Zeit kann sich ein Bodensatz bilden. Doch genau das bedeutet auch, dass jede Flasche den vollen Charakter des Weinbergs widerspiegelt.
