Mtsvane-, Kisi- und Tsolikauri-Trauben werden in einem frühen Reifestadium geerntet, wenn der Zuckergehalt in den Trauben relativ niedrig und der Gesamtsäuregehalt hoch ist. Nach der Trennung von den Stielen werden die Beeren auf eine Temperatur von 4-6°C abgekühlt und anschließend in einer pneumatischen Presse mit kontrolliertem Druck schonend gepresst. Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von ca. 15-18°C.
Nach der ersten Gärung ruht der Wein, Grundwein genannt, einige Zeit und wird später in unter Druck stehende Edelstahltanks umgefüllt. Nach dem Hinzufügen des sogenannten „Liqueur de Tirage“ (eine Mischung aus süßem Traubensaft und Hefe) beginnt der zweite Gärprozess. Es wird durch die zugesetzte Hefe und den Zucker aus Traubensaft verursacht. Die Folge ist die Bildung von Kohlendioxid – der Gärtank muss ständig geschlossen und unter Druck gehalten werden, damit das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid im Wein erhalten bleibt. Die zweite Gärung dauert ein bis sechs Wochen, bis der Zucker vollständig abgebaut ist. Danach reift der Wein drei Monate lang auf dem feinen Hefesediment, das sich bei der Gärung bildet, anschließend wird er filtriert und in Flaschen abgefüllt.
Kräftiger, schaumiger Wein – mit einer guten, einladenden, langanhaltenden Schaumschicht auf der Oberfläche. Aromen von frischem Brot, Hefe, Brötchen, Birne, Apfel, weißer Johannisbeere. Im Mund ist der Wein frisch, ausgewogen, mit einer angenehm fruchtigen Note. Er ist pur, rund, trocken, überraschend vollmundig und schaumig. Es hat einen schönen Geschmack – sehr fruchtig, leicht hefig, es gibt auch cremige Register (Brioche, Hefekuchen) und Zitronenschale und Grapefruitkerne. Leckerer und übersichtlicher Wein
Verkostung
Farbe : Hellgelb mit grüner Tönung.
Aroma : Frisches Brot, Hefe, Brötchen, Birne, Apfel, weiße Johannisbeere.
Geschmack : Sehr fruchtig, leicht hefig, es gibt auch cremige Noten (Brioche, Hefeteig) und Zitronenschale und Grapefruitkerne.
