Mtsvane-, Kisi- und Tsolikauri-Trauben werden in einem frühen Reifestadium geerntet, wenn der Zuckergehalt in den Trauben relativ niedrig und der Gesamtsäuregehalt hoch ist. Nach der Trennung von den Stielen werden die Beeren auf eine Temperatur von 4-6°C abgekühlt und anschließend in einer pneumatischen Presse mit kontrolliertem Druck schonend gepresst. Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von ca. 15-18°C.
Nach der ersten Gärung ruht der Wein, Grundwein genannt, einige Zeit und wird später in unter Druck stehende Edelstahltanks umgefüllt. Nach dem Hinzufügen des sogenannten „Liqueur de Tirage“ (eine Mischung aus süßem Traubensaft und Hefe) beginnt der zweite Gärprozess. Es wird durch die zugesetzte Hefe und den Zucker verursacht. Die Folge ist die Bildung von Kohlendioxid – der Gärtank muss ständig geschlossen und unter Druck gehalten werden, damit das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid im Wein erhalten bleibt. Die „Liqueur de Tirage“-Mischung ist so zusammengesetzt, dass wir nach teilweiser Verarbeitung des Zuckers durch die Hefe: die richtige Menge Kohlendioxid, also den richtigen Druck, und die gewünschte Menge Restzucker erhalten. Die zweite Gärung dauert ein bis sechs Wochen, danach reift der Wein drei Monate lang auf der Feinhefe, die bei der Gärung entsteht, und wird anschließend filtriert und in Flaschen abgefüllt.
Es entsteht eine schöne, feine Schaumigkeit – der Schaum bleibt recht dauerhaft an der Oberfläche. Die Aromen sind zart, frisch und fruchtig. Es dominieren Noten von Pfirsich, Zitrone, Zellstoff, Kamille und Heu. Mild im Mund, mit angenehmer Säure, die durch Restzucker (hier in Maßen verwendet) ausgeglichen wird, ist er halbtrocken ohne zuckerige Überheblichkeit. Sanfter, frischer, unkomplizierter Wein.
Verkostung
Farbe : Hellgelb.
Aroma : Zart, frisch, fruchtig.
Geschmack : Mild, mit angenehmer Säure, ausgeglichen durch Restzucker.
